洗菜时注意千万别丢掉这些营养

2019-05-14 19:35:48 来源: 北海信息港

洗菜时注意千万别丢掉这些营养(MSN健康配图)

你家厨房里的垃圾桶,是不是是每天都满满地装着大量的垃圾?其中的1多半,恐怕都会来自于你丢掉的食品原料吧。扔掉的部份当中,有无让人大呼惋惜的东西呢?

毛病方式1:切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶

评点:蔬菜的几近每一个部份都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地下落蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高10几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴笋叶子乃至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?

对策:假定觉得混起来炒口感不爽,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另做1盘青菜,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?

毛病方式2:削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮

评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子使人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部份花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在惋惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成份。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有1定的防癌效果。若能多保存1些皮,乃至把皮吃掉,明显更有益于健康。

对策:吃菜还是尽量吃完全的,的感觉。不要寻求特别脆、特别白、特别甜之类“境地”。如果觉得它们在色采上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调剂,或单独制成另外一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特点,集健康和美食于1体。

毛病方式3:掐掉芽菜的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部

评点:芽菜中营养丰富的部分其实不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素的地方。费时费力地甚么“择菜”,得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很惋惜。

对策:如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!

毛病方式4:扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨

评点:动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西,松质骨红骨髓中的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。

对策:把骨头多煮1煮,用高压锅压软,然后能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。

毛病方式5:扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞

评点:皮里面富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高1点,但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不但含有很多胶原蛋白,更有大量的钙。

对策:用皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉已很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来,放在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁吃掉。

毛病方式6:扔掉煮鸡蛋的蛋黄

评点:蛋黄中含有蛋中60%的蛋白质,几近全部的维生素,几近全部的磷、铁、锌硒等元素,还有大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里,但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水份、蛋白质和钾,其他东西就很少了。扔掉蛋黄实在太惋惜!

对策:把鸡蛋煮得嫩1些,然后连蛋黄1起吃掉吧!如果觉得口感不佳,可以把蛋切成块,拌1勺水、少量酱油、几滴香油搅匀,你会发现蛋黄很好吃的。

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